茯茶“金花菌”具有霸王菌的特性，可以把其它的微生物都吃掉。
其真正的原因在于：
茯茶發(fā)花前期，含水量高，細菌滋生迅速，隨著含水量的散失，適應性廣一點的霉菌開始生長，而細菌由于水分的散失開始進入休眠狀態(tài)。
隨著水分的進一步散失，只有極度耐滲透勢的金花菌才能進一步生長（通俗點就是金花菌耐干旱能力極強）。
所以烘房發(fā)花逐步升溫的主要原因便在于此：
通過調節(jié)溫濕度和茶葉含水量而使得金花菌成為霸王菌、優(yōu)勢菌。
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